ESSEN & TRINKEN REZEPT Asiatische Siedfleischsuppe Für 4 Personen pro Portion 560 kcal Aktive Zeit: 45 Min. Gesamtzeit: 2 Std. 15 Min. Für 1 Brattopf mit Deckel DAS BRAUCHTS FÜR 4 PERSONEN • Öl zum Braten • 800 g Rindfleisch zum Sieden (z. B. Schulterspitz), in ca. 3 cm grossen Würfeln • ¾ TL Salz • Öl zum Braten • 1 Zwiebel, in Streifen • 4 Knoblauchzehen, gequetscht • 40 g Ingwer, in Scheibchen • 1 EL grobkörniger Rohzucker • 1 EL Tomatenpüree • 3 Sternanise • 2 Nelken • 10 Pfefferkörner, zerstossen • 1 Zimtstange • 1 ½ Liter Fleischbouillon • ½ dl Sojasauce • 2 Pak-Choi, in Streifen • 250 g Nudeln (z. B. MieNudeln) • Salz, nach Bedarf • 1 Bund Koriander, zerzupft • 2 EL getrocknete Röstzwiebeln UND SO WIRDS GEMACHT Fleisch: Öl im Brattopf erhitzen. Fleisch salzen, portionenweise ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen. Bouillon: Wenig Öl im Brattopf erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ca. 5 Min. andämpfen. Zucker und alle Zutaten bis und mit Zimtstange kurz mitdämpfen. Bouillon und Sojasauce dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Sieden: Fleisch beigeben, knapp unter dem Siedepunkt ca. 1 ½ Std. ziehen lassen. Fleisch herausnehmen. Sud durch ein Sieb giessen, zurück in die Pfanne giessen. Fleisch wieder in den Sud geben. Einlagen: Pak-Choi und Nudeln zur Suppe geben, ca. 3 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln. Suppe salzen, anrichten, Koriander und Röstzwiebeln darüberstreuen. Tipp: 25 g getrocknete Shiitake-Pilze mit dem Fleisch mitsieden. Rezepte für jeden Tag unter: www.coopzeitung.ch/wochenplan In Zusammenarbeit mit Der erfrischt den Gaumen BRITTA WIEGELMANN WEINJOURNALISTIN Wein zur Suppe? Klar geht das! Zur asiatischen Siedfleischsuppe ist Abkühlung sogar höchst willkommen. Da braucht es einen Wein, der quellfrisch die Kehle herunterrinnt, gleichzeitig aber mithalten kann mit komplexen Aromen – von warmen Gewürzen wie Zimt und Sternanis bis hin zu frischem Ingwer und Koriander. Der Grüne Veltliner aus der Lage Himmelstiege tut dies mit Bravour. Seine Coopzeitung Nr. 7 vom 11. Februar 2020 saftige Säure animiert den Gaumen, und die rebsortentypische Würze – man spricht von «Pfefferl» – verträgt sich bestens mit der intensiven Bouillon. Ein Wachmacher! Grüner Veltliner Himmelstiege Federspiel Domäne Wachau 2018, 12.50/75 cl Erhältlich in grösseren Coop-Läden oder unter: www.mondovino.ch 59