FOTOS HEINER H. SCHMIT T TEXT DEBORAH L ACOURRÈGE ESSEN & TRINKEN IM FOKUS Essen für das Herz Eigentlich bezeichnen Dim Sum in China alle möglichen Zwischenmahlzeiten. Die Teigtaschen, wie wir sie kennen, sind eigentlich «Dim Sum kantonesischer Art». Natürlich werden Teigtaschen auch gerne in anderen asiatischen Ländern aufgetischt: in Tibet zum Beispiel als Momo, in Japan als Gyoza oder als Mandu in Korea. Traditionellerweise werden Dim Sum in Teestuben in einem Garkörbchen aus Bambus serviert. Übersetzt bedeutet Dim Sum «das Herz berühren». Ob es daran liegt, dass die Teigtaschen inzwischen auch Einzug in die Herzen, respektive die Mägen, ganz vieler Westler gefunden haben? Auch zwischen den Dim Sum hierzulande gibt es grosse Unterschiede: Sie werden gebraten oder gedämpft, zu einer Tasche oder einem Körbchen geformt, mit Gemüse oder Fleisch gefüllt. Crevetten Dim Sum Dim Sum und Dumplings jeder Art gehören für mich in die Kategorie Glücksfood – ich liebe die kleinen Päckchen. Gefüllt mit Auberginen und Pilzen, Spinat und Ziegenkäse oder Poulet und Ingwer, machen sie sich toll als Apéro, Hauptgang oder Einlage in einer würzigen Suppe. Für meine Favoriten – Crevetten Dim Sum – aus 250 g Mehl, 10 g Butter, 1 TL Sesamöl und 1 dl lauwarmem Wasser einen Teig kneten, in Folie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Füllung 400 g Crevetten, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Ingwer, 1 EL Schalotte, 1 EL Zitronengras, alles fein gehackt, und 1 TL grüne Currypaste in heissem Öl ca. 2 Min. anbraten, dann im Mörser zu einer Paste verarbeiten. 4 Kaffirlimettenblätter, fein gehackt, die abge- Coopzeitung Nr. 7 vom 11. Februar 2020 riebene Schale von 1 Limette, 2 EL Kokosmilch und 2 EL Fischsauce mit der Paste vermischen und 1 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Für den Misodip 2 EL gehackten Ingwer, 2 EL weisse Misopaste, 2 EL Limettensaft, 1 EL Sesam geröstet, 1 EL Sonnenblumenöl und 3 EL geschnittene Basilikumblätter mixen, mit Salz abschmecken. Teig dünn ausrollen, in ca. 7 × 7 cm grosse Quadrate schneiden. Je 1 EL Füllung in die Mitte setzen, Teigränder mit etwas Wasser bestreichen, zusammendrücken und die Dim Sum verschliessen. Eine Pfanne gut 3 cm hoch mit Wasser füllen, darin 2 Stängel Zitronengras und Basilikumstiele zum Kochen bringen. Dim Sum in einem Bambuskörbchen in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel ca. 3 Min. im Dampf garen. Mit dem Misodip servieren. TANJA GRANDITS SPITZENKÖCHIN Sie ist die Meisterin der kreativen Aromaküche und erkochte sich im Basler «Stucki» 19 Gault-Millau-Punkte. 45