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Coop Prospekt - 28.1.2020 - 3.2.2020 - Seite 35 - ABGELAUFENE AKTION *

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Prospekte Coop - 28.1.2020 - 3.2.2020. Seite 35.
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grasso visibile ed è di un bel colore rosso scuro. La sua consistenza è deliziosamente morbida. «Poiché il prosciutto viene appeso dallo zoccolo, cioè dalla parte opposta», spiega il cortador, «tutto scorre verso il basso e si concentra nella punta – grasso, sapore, aromi». Il risultato è una vera squisitezza, con la consistenza morbida del burro, il gusto piacevolmente salato e dolci note di frutti di bosco. Come in un buon vino, anche in questo prosciutto il gusto persiste a lungo e rivela inevitabilmente il terroir. In questo caso è il terroir della dehesa, lo speciale bosco di querce in cui regnano condizioni di vita e alimentazione che rendono la carne di questi suini e il jamón ibérico straordinari e inimitabili. ○ Cooperazione N. 5 del 28 gennaio 2020 PATA NEGRA Alias “suino iberico” Il suino iberico è anche detto “pata negra” (zampa nera), malgrado ve ne siano di colore diverso, e il termine è diventato sinonimo di prosciutto spagnolo di qualità. È una definizione diffusa perlopiù al di fuori dei confini ispanici. Dopo la salatura e l’essiccazione, i prosciutti invecchiano in cantina. L’intero processo ha una durata variabile; in generale, un “Jamón Ibérico de Bellota” richiede almeno 36 mesi. Jamòn ibérico PATA NEGRA Fine Food, stagionato almeno 48 mesi, fr. 14.95/80 g. In vendita nei grandi centri Coop. 35

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