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Coop Prospekt - 21.1.2020 - 27.1.2020 - Seite 60 - ABGELAUFENE AKTION *

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Prospekte Coop - 21.1.2020 - 27.1.2020. Seite 60.
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FOKUS REGION Käse aus dem Goldingertal Seit 16 Jahren betreibt Reinhard Züger die Käserei Rossfallen in Goldingen SG. Sieben Tage die Woche verarbeitet er die Milch von zehn Bauernhöfen zu würzigem Käse. TEXT NOËLLE KÖNIG «Bis 1999 die Käse-Union aufgehoben wurde, hat man als Käserei Emmentaler, Greyerzer oder Sbrinz als Hauptsorten produziert. Eine so grosse Käsevielfalt, wie wir sie heute kennen, gab es noch nicht. Deshalb war es nicht so abwechslungsreich, aber als kleine Dorfkäserei hatte man ein gesichertes Einkommen», In seiner Freizeit greift Reinhard Züger gerne zum Alphorn. FOTOS NICOLAS ZONVI sagt Reinhard Züger, der damals bereits ein paar Jahre als Käser gearbeitet hatte. Heute sei die Herausforderung definitiv grösser, das Käse-Angebot in der Schweiz ist so vielseitig wie noch nie. «Aber es gefällt mir noch immer, aus etwas so Einfachem wie Milch ein so köstliches Produkt wie Käse herzustellen.» Der 48-Jährige wuchs als eines von acht Kindern in Andwil SG auf, wo sein Vater eine Käserei betrieb – bereits Grossvater, Urgrossvater und Ururgrossvater waren Käser. Und obwohl zwei seiner älteren Brüder den Beruf erlernt hatten, war schnell klar, dass auch Reinhard Käser werden würde. Heute bildet er selber einen Lernenden aus. «Es ist schön, mein Wissen über dieses Handwerk weiterzugeben», sagt Züger. Ob einmal eines seiner drei Kinder in seine Fussstapfen tritt und die Käserei übernimmt? «Das werden wir sehen. Schön wäre es, aber sie dürfen lernen, was ihnen Freude bereitet.» Milch aus dem Goldingertal 2004 übernahm er die Käserei Rossfallen in Goldingen SG und konnte auch die bereits bestehende Zusammenarbeit mit der «natürli zürioberland ag» weiterführen. Vier Hauptsorten stellt Züger heute her: Appenzeller, Atzmännig Bergkäse, Kümmel Mutschli und Chili Mutschli (letztere beiden liefert er via natürli an Coop). In kleineren Mengen werden noch Knoblauch-, Pfeffer- und Nature-Mutschli sowie Käsereibutter produziert. «Ich glaube, es ist wichtig, sich nicht mit zu vielen Produkten zu verzetteln, sondern das, was man macht, gut zu machen – hohe Qualität hat oberste Priorität.» Dafür müssen die Rohstoffe frisch und einwandfrei sein. Die Milch stammt von zehn Landwirtschaftsbetrieben aus dem Goldingertal. Da die Bauern täglich ihre Milch anliefern, wird bei Zügers sieben Tage die Woche Käse produziert. «Das gehört zum Beruf. Kühe hören nicht auf Milch zu geben, nur weil ich einen freien Tag möchte», sagt Züger mit einem Augenzwinkern. Trotzdem bleibt dem Käsermeister und Familienvater noch Zeit für ein Hobby: Seit etwa acht Jahren spielt er Alphorn. Als er einen Kollegen beim Kauf eines Alphorns begleitet, landete spontan ein zweites im Auto. «Wir haben uns alles selber beigebracht. Es ist der perfekte Ausgleich zu meiner Arbeit.» Ob der Käse dank der Beschallung mit Alphornmusik besser wird, weiss er nicht. «Aber es schadet sicher auch nicht», sagt Reinhard Züger lachend. ○ 60 Coopzeitung Nr. 4 vom 21. Januar 2020 42 ZH Impressum: Coop, Region Nordwestschweiz-Zentralschweiz-Zürich, Postfach, 5600 Lenzburg; Tel. 062 885 91 91; Redaktionsleitung: Markus Eugster

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