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Coop Prospekt - 21.1.2020 - 27.1.2020 - Seite 42 - ABGELAUFENE AKTION *

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Prospekte Coop - 21.1.2020 - 27.1.2020. Seite 42.
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ESSEN & TRINKEN REPORTAGE Ein wenig Show gehört dazu: Sven Larcher präsentiert das Glühbier. PLUS ONLINE Heiss ist cool Wenn es draussen kalt ist, sorgen heisse Winter-Cocktails für warme Hände und rote Wangen. Welche Drinks genauso lecker sind wie der rote Glühwein, zeigt ein Fachmann. TEXT MARTINA TROTTMANN Mitten in der Aarauer Altstadt mixt Sven Larcher (30) seit über vier Jahren Cocktails. Der gelernte Koch ist Bartender und Geschäftsführer im «Platzhirsch». Im angesagten Lokal ist der Name Programm: massive Holzbalken, Schaffelle und ein grosses Cheminée, über dem ein Hirschkopf thront – Alpenchic pur. Larcher hat eine Leidenschaft für alkoholische Getränke. Wenn der Andrang es zulässt, mixt er einem Gast schon mal seinen Lieblingscocktail, selbst wenn dieser nicht auf der Karte steht. Und er erfindet gerne neue Rezepte. «Ich mag das kreative Spielen mit Aromen», verrät er, während er das Mise en Place für seine Winter-Cocktails vorbereitet. Einfach und wirkungsvoll Das Zubereiten dieser Glühwein-Varianten ist unkompliziert. Wichtig ist gemäss Larcher, dass die Alkohol-GewürzMischung langsam erhitzt wird und niemals kocht: «Sonst geht der ganze Spass verloren», schmunzelt er. 65 Grad Celsius ist die ideale Temperatur – mehr braucht es nicht – damit sich der Geschmack der Zutaten harmonisch verbindet. Auch wenn das Rezept einfach ist, der Barten- 42 FOTOS HEINER H. SCHMITT der arbeitet konzentriert und legt viel Wert auf die Präsentation. Er wählt für jedes Getränk ein passendes Glas, sucht eine kleine Deko aus. Ansprechend für das Auge soll es sein: «Das ist eine Geste der Wertschätzung.» Die Gäste spüren das und kommen zahlreich, um seine Kreationen zu geniessen. ○ GEWÜRZTER WEIN Der Klassiker aus dem Mittelalter Hypokras: Der Name geht auf den griechischen Arzt Hippokrates von Kos (460–370 v. Chr.) zurück. Er bezeichnet einen gesüssten Gewürzwein, den man bereits im Mittelalter trank. Er galt als stärkendes Heilmittel. Im Buch «Das kulinarische Erbe der Schweiz» erwähnt Autor Paul Imhof (68) den Basler Hypokras, ein traditionelles Wintergetränk, das kalt oder warm zu Basler Läckerli serviert wird. Rezepte für WinterCocktails siehe Seite 45. Coopzeitung Nr. 4 vom 21. Januar 2020

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